Profils recherchés

Description du poste

Formation supérieure en contrôle de gestion et/ou en comptabilité. Bonne connaissance de l’exploitation en restauration. • Expérience antérieure de direction du contrôle de gestion dans une grande chaîne hôtelière/restaurant, ou entreprise de restauration Diplomatie et bon relationnel avec l’ensemble des secteurs de l’établissement. • Maîtrise des outils informatique (Opéra, Micros, MC, Excel, Words, la connaissance des outils comptable Sage et de gestion des stocks serait un plus) • Pratique du français. Maîtrise de l’anglais serait un avantage.

Mission

Au sein du resort, le Contrôleur de Gestion Restauration est chargé de surveiller les recettes et les dépenses restauration et de préconiser les démarches propices à l’amélioration de la rentabilité de ce département. Il a essentiellement pour mission d’être le gardien du respect du budget et de l’exactitude du chiffres d’affaires de l’activité restauration. Sa mission implique qu’il mène des investigations, élabore des diagnostics précis identifiant les causes de dépassement et établisse des recommandations pour rétablir l’ordre budgétaire. Au cours des six premiers mois, le Contrôleur de Gestion Restauration devra auditer les process existants, en évaluer la fiabilité et mettre en place les systèmes et procédures de contrôle nécessaires à assurer sa mission. Missions Contrôle restauration • Établir les méthodes et procédures nécessaires au contrôle des dépenses ; • Calculer, en partenariat avec la direction et les services concernés, les budgets et en suivre les évolutions ; • Identifier les risques liés au contrôle des coûts et mettre en place des mesures correctives ; • Assurer un reporting régulier (rapports mensuels d’activité et de contrôle) ; • Réaliser les inventaires et le contrôle des stocks et évaluer le chiffre d’affaires; • Calculer les ratios F&B ; • Etudier les fournisseurs alternatifs avec le service des achats en vue d’obtenir des services optimisés et plus rentables ; • Transmettre des données mensuelles de contrôle à la direction et analyser les coûts des consommables et autres frais généraux liés à l’exploitation de l’activité restauration; • Proposer une politique de facturation et la surveiller sur les points de vente ; • Suivre les flux de trésorerie des opérations et des comptes débiteurs et créditeurs ; • Etablir les fiches techniques nourriture et boissons notamment pour la mise en place de nouveaux produits F&B ; • Réaliser diverses analyses sur les ventes et évaluer la rentabilité des éléments du menu ; • Contrôler l’évolution et les coûts des offerts restauration ; • Identifier, recueillir et diffuser l’information pertinente et commentée, sous forme de tableaux de bord, statistiques et de rapport d’activité, dans des délais impartis ; • Evaluer les besoins en personnel et structurer son service ; • Organiser le travail de ses équipes (4 collaborateurs) ; • Élaborer les budgets d’exploitation de son service en collaboration avec le Directeur d’exploitation (ressources humaines, investissements, …).

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